大家好我是田园
今天我给大家分享一个我们平时在做菜当中
非常好用的一样食材 咸肉
过去做咸肉是为了保存
现在不是 现在是有那个记忆了
主要是时时会想起来那个味道
准备一个盐（细盐）
大家一说腌咸肉 是不是觉得这是一个很大的工程
要揉搓啊腌啊
我的做法只要你买这种肉片
不是很薄的那种肉片哦像韩国超市啊
或者有时中国超市西人超市
西人超市也都是这样的 哎 很多
都是这种肉片它有时是拿去BBQ的
但不是那种烫火锅的肉片
像这样BBQ的肉片带皮也行不带皮也行
我们先拿一个任意的这种盒子
跟这个肉条长度差不多 或者我们也可以折起来
没有关系哈或者四方的也行
好 非常的简单不要那么麻烦
这个肉还是太长哈
我还是给它这起来算了
没事你铺完盐以后就可以折起来了
均匀的撒盐 每一面
每个地方都得撒到
下面另外一面也要撒
把这个没腌的拉过来
就是把所有的面都撒上盐就对了
我什么都不放 什么花椒啊七七八八的都不放
其实我觉得真正想肉要真到
要吃它的时候我们主要吃它咸味
并且吃腌过之后特殊的味道
我为什么不用大块的肉腌
腌进去渗透的不均匀 因为毕竟中间很厚
外面很咸了中间还没渗透
它有需要时间 到底我要腌多久
如果这样薄片的肉盐可以上下均匀渗透下去
腌出来的咸度是非常均匀的又特别的快
然后你看 这个就是这样子 盖好
放到冰箱冷藏一般来说一周就可以开始吃它了
这时五六个小时以后
这是新鲜的肉
它一般腌下去它会出水
如果这肉是冰冻的 然后再拿出来
去腌的话 它就没那么多水
如果水不多就放在那里不管它就好了
这是我腌的20天的
这个肉（腌之前）是从冰冻里拿出来的
它这20天始终整个过程就一丢丢的水
它不出水因为在冰冻化冻的过程中已经把很多水
肉里面很多的水都给带走了 所以本身里面没有什么水
这个就可以不管它放在里面
这个很多水呢 如果咱们一直放在冰箱也没问题
但是我是建议把水倒掉
毕竟是血水嘛
倒掉之后会带走一些盐分
尤其是底下的这部分
就是刚才水淹过这里
在这里我们再补一些盐
薄薄的补一层就行
水没浸到的地方就没事
它的盐就会在上面
上面这部分刚才水没浸到
水有浸到的 如果还有盐 就不管它了
我们把底下的这层可能会被盐水带走
简单一句话就是把被谁带走的盐份不上去就行
当这个肉片还是鲜红的时候会有
红色的时候
你就要保证它上面有一层薄薄的盐
每一块肉片上都有一层薄薄的盐
当它颜色开始发白的时候
说明盐已经渗透到肉里面去了
那表面不一定要有盐了
你就可以把它放在那里不要再往上面撒盐了
放进去一般2-3天你就发现它慢慢红色没有了
非常均匀不是这块有红色那块没有
非常均匀红色都没有了都变一个颜色
安静了我们继续 她会发火不知道看到什么
如果你发现这里有一块红的
还有血水 那你就在这里再撒一点盐
你不用动它随时拿出来吃
你看我用它做的腌笃鲜
我这是最简单粗暴的做法
压力锅半个小时就可以了
就是刚才的咸肉大约一条
两个猪前脚 还有几块新鲜的五花肉
加上这个豆包 就是新鲜腐皮吧 还有
一些春笋我买的是冰冻的春笋
煮出来以后最好把上面的油撇掉
这个汤就很清了
喜欢这个味道的你会喜欢的不得了非常的好吃
尤其这个咸肉
说实在的咸肉不能经常吃
我们只是偶尔需要它一点点
作为炒菜那看我上次合掌瓜就切一点点丝
就很好吃我们不用加盐就用它就行了
又是煲汤时放一点点又是蒸饭时放一点点
其实用的不多平时也不建议多吃