大家好 我是田园
今天我要做海鲜土豆饼
就是韩式的那种 那我会有更多变化
其实这个非常非常简单没有那么复杂
纯土豆的我们现在先要去做一个酱料
这个是沾着酱料吃非常好吃
这个酱料需要一点时间所以要先做一下
这个在任何西人超市都有卖
里面基本上是有蒜啊洋葱这类的有点酸酸的感觉
这个来调其实是最快的
这个酱然后再加上酱油蜂蜜 我的比例1:1：1
很好记 然后它是最容易出味道的
嗯这味道超好
我会建议放一点洋葱进去 切碎了哈切碎了容易出味道
然后你给它浸泡半个小时味道就出来了
这个到时候洋葱也很好吃 你喜欢吃洋葱就多放一点
不喜欢就吃那个酱就行
能不能用中国调味料来做这个酱
可以啊 其实这个很简单
这个就是味道容易出
行我去调一个中式的
这个酱也不是我们中式常用的
但是我很推荐大家用这个酱 行
我去调一个中式的
酸甜度可以自己调
就是酸酸甜甜 嗯 超好吃
甚至地瓜也可以哦
去皮
要做这个土豆饼强烈建议大家去买这样子的擦丝器
这个擦起来有点像泥一样的东西
它有各种各样的形状我觉得手握的最好用的
这个在西人厨具用品店或者超市都能看得到
我这还是小把的有大把的
没有这个你只能用食物加工机就是切碎机
把蔬菜切碎了把这土豆切成泥
还有一个就是要放果汁机 果汁机啰嗦就是要加点水
之类的不然打不动
你要切小块小薄片去打才行
我刚刚花了3分多钟把一整个土豆削完了
最后一点不要削到手这样一点就拿走了
擦好的土豆用纱布挤出来
这就是一用纱布 或西人（超市）有一种很稀的纱布可以两层
因为我今天做的比较少（就）一个土豆非常容易把它挤的比较干
记得干做出来的饼弹性会很好
你过你做的很大量的一下子挤的不是那么干的话
它可能会比较软 那个饼煎出来会比较软
所以你自己看如果你喜欢弹性好有嚼劲的你就挤干一点
我这个挤的比较干
这个挤出来的水不要动放在那边十分钟把淀粉沉淀出来
现在把挤出来的土豆放在一个碗里
为了煎的不散我这土豆还是有稍微留一点水分的 不是非常的干
纱布要及时洗掉就不会上色
到时就干干净净白白亮亮的
我先做一个海鲜味道的
葱 我是切成丝
切成丝的好处就是饼子不容易散
它能帮助hold住饼子的外形
这洋葱我也切成细丝非常非常薄的细丝
这样饼子做出来会比较均匀 然后海鲜呢
其实你用什么都可以
我用的是鱿鱼须
鱿鱼须记得这个须这个地方
有一粒一粒的一定要用手在水龙头底下刮一下
刮干净不然会有硬硬的壳
这种东西吃到嘴巴里不舒服
切成条
刀一定要利
还有虾大号的虾仁也是可以切片
我还加了2个鱼蛋小的两个小鱼蛋 切成薄片
就是增加那个风味
还有如果想要海鲜味道更浓一点
放日本鱼籽小小的那种
那个放进去味道也超好
现在把这些海鲜放到土豆这里来
不能太多 我这已经很多了 太多容易散
洋葱葱花
现在给它加调味料
就是盐
喜欢鱼露的放一点就是增加海鲜味道更鲜
没有鱼露的你用酱油也好
然后白胡椒粉
一点辣味 放一点点辣椒粉
我们还差一样材料 就是刚才倒出来的水
已经沉淀十分钟了 上面的水给倒掉就行了
底下你可以看得清楚
沉淀了好多粉在这
我们把这个粉拿出来倒到这里来
看 这有厚厚的一层粉
也倒到这里面来
这就是待会有那个淀粉的效果
我们不需要再加任何的粉了
这是韩式的做法但是我也不完全很传统的按照那个做
我们可以无限变化很随意的
抓匀了
尤其是要把刚才的淀粉打（混）到土豆碎里面去
东西要切薄尤其是鱼蛋啊什么的要切薄
好 抓匀就行
需要一个小号的煎锅
因为这个土豆量就这么大
什么锅都行不粘锅铸铁锅不锈钢锅
先把火（打开）把锅先烧热
再下油 如果想吃酥脆的 油肯定要多
我们不想吃那么酥脆的油可以少一点
先把锅烧热完以后把油放下去
这油至少我们晃一晃能把底覆盖着
要这么多 刚才我们调好的土豆放进去
最好是硅胶铲 这时候去压它
压成一个圆饼 所以为什么要用小号的锅呢
就是能够有型嘛
大号的有时候有的薄有的厚
就这么300克的土豆
不要不停的翻因为它经不起翻
当没有煎热的时候淀粉粘性没有形成
一直翻就碎了
所以你给它压一下然后让它慢慢煎
把火转成中火不要让它煎焦就行了
海鲜味道已经出来了。对啊
这时要用硅胶铲铲一铲不要让它粘住了
一般是不会的只要它煎酥就行了 土豆就是这样子
看一下底下焦脆了没有 樵夫你看一下底下脆了没有
哇 好漂亮 漂亮 好
我么就可以翻了
哦
不粘锅比较好煎
不容易粘底 要是不锈钢锅的话油要更多
还是建议用不粘锅 不需要煎得非常焦脆
如果使用铸铁锅一般是要很焦脆才能翻的了面
两面焦了就可以了 中间全部透了
我在做一个不是海鲜的
对啊 我觉得你可以放五花肉
其实他有点像什么你知道吗
像那个大阪烧
愿意放什么放什么 其实就是你喜爱的材料
Okonomiyaki
Okonomiyaki 对
好现在这个是
肉版的 我用了一个葱
葱也是一样给它切成丝
还有洋葱丝
不放洋葱也没关系 我觉得单单放盐放点虾皮也可以
真的很随意
真的那五花肉 没有没有这是上一期做的
这是我上一期做的咸肉
打家可以搜 田园 咸肉
我放一点咸肉 切的非常非常薄
如果做素的把咸肉拿掉就是
哎对 你只要皇子菇 你加点盐加点酱油胡椒粉就行了
甚至五香粉无所谓其实
这个有咸肉了就不要盐了
对吧因为它是有点咸了
还有就是你可以放五花肉
然后再放点盐去调味
这个一定要切薄 切厚的话饼体很容易散
除了盐不放调味料跟前面是一样的
因为咸肉是咸的
这沉淀特别快几分钟就好
第二遍我再给大家说一下 你压的时候就这样
给它压均匀了那成熟的时间也是一样的
如果一边厚一边低 这边都焦了那边还没熟
另外一般来说是从边开始酥脆的
如果我们观察到边开始酥脆的时候给它稍微动一动
但是你不要去翻它 没必要那么快翻
翻了就散了
刚才看还是土豆
但它一旦熟了淀粉就粘起来 你看
就可以推了 这样子推开来以后
看一下底部 还没有焦黄 还没有足够黄
你可以把火稍微关小一点让它透一下
因为毕竟土豆是生的
所以不要那么急的让它焦黄
就是火小一点让它透一下
只有让它表皮焦黄了翻过来才不会碎
翻过来会碎还有一个原因就是你里面东西放的太多了
材料多浆糊少