大家好我是田园
今天和你分享一道鱼的做法
其实就是清蒸鱼 这是在北美
有Costco的地方 大家会经常看到有这么两种鱼
它们都是海鱼
我平时习惯叫它海丽鱼
这两种买回来我们十五分钟之内就可以做一道菜
清蒸鱼非常好吃
跟鲜活的相比
就是游水的相比 它当然没有那样的口感
那么鲜嫩
但是作为家常菜我们买回家快速的做一道菜还是不错的
我实在不愿意把它拿去红烧之类的
以我们福建人的吃法我们多数都喜欢清蒸
它里面都处理好了我们就把边修剪干净
然后就是两边背剌一刀 容易熟
（剌）顶一点 因为鱼快熟就嫩
蒸太久它就不嫩
家常做法 没有餐馆那么讲究
给它划到前面去
如果蒸笼足够大（高）你是这样子把这两个撑开来
这样蒸也行
那我的锅不够高 我就这样平放着没问题
先把火烧开
蒸锅随意什么蒸锅我一般用废弃的锅
来蒸鱼 然后把这一放
先把水烧开首先
我们马上就可以准备配料
这配料非常家常
葱切丝
姜也切成丝
这样味道容易出来
我这是冰冻的辣椒（小米辣）
辣椒是这样如果你不会吃辣的切成大片
因为我需要一点点辣油的味道下来
但是鱼不会辣 我喜欢吃辣我就切碎一点
这样辣味会出来更多一点
还可以多放一点
然后蒜呢给它切末
豆豉呢也建议给切一下
不用切的太碎 大概对半对半切开就可以了
好我们都准备好了
我这个准备好了那边水也开了
这个水多放一点 大火最大的火
把它放进去
像这样一条鱼大概蒸8分钟
大条一点的10分钟
马上盖起来这一道菜哈
它油倒进去比较多 是因为它需要这种热油
很高的热量去把这些调味料的味道给激出来
然后渗透到底下酱汤里去 一会粘着才好吃
所以我们的油要稍微多一点
不用担心 你怕吃油的话 它也只是沾一下
所以我这里至少要三大匙
大约我们蒸到5分钟的时候就可以开始烧油（小火）
也不用太早准备
好8分钟了哈 8分钟以后把盖子打开
要做一件事情要把这里面的水倒掉
因为这不是鲜活的鱼它很腥的
怕浪费的人你也可以留起来 不怕腥的可以喝
我现在把它倒掉 火不要关 直接座在这里
我们油（锅火力）可以开大了 让它
让它烧热 我们现在
蒜先放 哦对了
如果吃的比较咸的这时可以撒盐了
一般不撒盐都可以
把这些东西集中在一个地方
一会油就不要到处浇
（油）就可以作用在这个上面 不要分散开来
姜丝 辣椒
葱花
集中在这里
这时可以先倒蒸鱼豉油
咸度一般从它来的 我们从边上浇下去
不要浇在鱼肉上
因为我们希望鱼肉白白的
嫩嫩的能吃出原味
这是来蘸着吃
这时不要让鱼冷下来 或仍然开着
把盖开起来
油也开始有轻微冒烟的感觉
好要趁热哦
就浇在这个中间
这样激下去这味道都会出来
我们现在香味就出来了
对于一些新手来说
你不确定8分钟熟不熟或者你
与大小跟我不一样
教你一招
最厚的地方给它拨一下 它离开骨头了
没有生的东西粘在上面
就可以了 如果这时你发现还有生（鱼肉）粘在骨头上
没关系可以盖起来再蒸的
就这样子盖起来蒸
没问题只是成色上会差一点
还有一个办法 放微波炉打一分钟
它是从中间热的