大家好我是田园
现在温哥华这里的时间是四月中
这时候你在超市上就可以看到很多茄子
又新鲜又嫩
阿婆的茄子菜谱很多了
我今天在做一款非常家常
红烧茄子，看似简单，
但要做到好吃呢，还是有很多技巧的。
今天阿婆呢，就跟新手的朋友啊分享一些
首先选这个茄子当然是细长的
紫色比较深的 一般比较嫩
西人超市的那种很大的茄子，也适合这样做
切成滚刀块 。
不要切太大块 影响入味
烧茄子最大的问题就是茄子皮不能保持它亮丽的光泽
很快就暗淡了
所以很多人会把皮削掉煮出来感觉卖相就好看
但我个人不建议这样做 一是这时候的茄子很嫩
二是茄子皮有他的自身的营养价值
三是保留皮并不影响口感
茄子是一个特别的蔬菜，
它要过油之后会产生香糯的口感，
很好吃。
但我们不想起油锅的 在锅里稍微煎一下也可以
茄子海绵状的组织特别能吸油
煎的时候需要裹粉
而在裹粉之前要用盐腌十分钟
既能入味又能够让茄子表面出水
粉的附着力更强 不掉粉。
好，十分钟之后
茄子表面是湿湿的
我们就可以往里面加粉啦，
那这个我用的是地瓜粉，
你可以用其他的粟粉啊，生粉啊，凌粉
这些淀粉类的都行
就这样子摇一摇。
均匀地裹上。
均匀的裹上就可以啦。
现在把它这两样切碎。
葱叶子葱白分开
泡发黑木耳切细丝
要事先调好酱料。
那这个酱料里面有番茄沙司
叫ketchup
市面上有很多种类番茄沙司 普通的那种
色泽特别红亮 煮出来的菜很好看
但是我用的是这种有机的 没有什么添加 色泽比较暗哈
卖相不是太好 也没有糖
可能我后面还要用甜味去调整。
然后再加一点辣椒酱，
我是用西人超市的red hot这种，这个辣椒酱呢，
好我现在处理一下茄子用铁锅把它稍微煎一下
锅先烧热，再放油。
现在放茄子
如果你用平底锅煎
一次可以摆放更多的茄子。
现在就是稍微花一点耐心，
把茄子白色这两面煎到微酥
慢慢煎透 因为有粉所以中火就可以
这样子呢茄子不会软塌 也不会吸太多油
油气慢慢的渗入 就有过油的效果。
平时我们煮茄子，
有时候会觉得好吃，有时候不好吃，
其实关键就在
你一定要让油的热气渗透茄子中间去
如果夹生 就出不了香糯的口感
有朋友说让它在汤汁里多煮一会不就透了吗
那个只是糯 不够香
看到没，这表面是非常油亮。
好可以了，现在可以把它先取出来。
先放这里，
我们马上利用这个锅 炒肉末。
因为我这个是肥瘦相间的
小火把它炒散先
需要用这个锅呢，把这个油煸点出来。
啊，你看小火炒就很容易就不会结块
这样子可以直接去腥这时候，
我们可以把葱白放下去。
有的人喜欢蒜的也可以这时候放蒜末
木耳 黑木耳放进去
这个（茄子）放进去。
酱汁下去。
不用去勾芡了，
因为茄子里面是有淀粉的。
我的这个ketchup 颜色不亮 。
现在把这个汤汁收干就完成了。
可以尝一下酸甜度，
自己再去调整。
这道菜略微有一点甜口比较好吃。
那么要放多少糖呢？
要根据你这个番茄沙司和耗油的甜度来定，
所以宁可开始的时候
先不放（那么多）后面再去加
撒点葱花
樵夫你先尝一下这味道入味了没有
酸甜适口
好吧阿婆最后做一个小总结啊
经过煎透之后的茄子软烂，又不散
油气渗透其中 香糯可口 。
一句话，非常好吃，
这里有三大因素影响到了卖相
第一有机番茄酱没有红亮色泽
第二油少
第三阿婆选择干烧汤汁少
这些都降低了亮泽度
知道了原因大家就可以自行选择
希望你也能做出自己喜欢的肉末烧茄子