大家好我是田园
今天再和大家分享一道甜品，
这是我家乡的汤圆，咸甜口感的，
平时比较少见的那，我们现在就开始
馅料的第一部分，我们先要炒一下花生，
那我用的是这种啊，去皮的花生，
这个花生呢，一定要挑一下哈，
看到有问题的一定要拿掉。
这个花生呢，不要放不粘锅去吵，
会把那个不粘锅的面
都给给弄花掉，
所以我们就拿一个不锈钢锅，
可以不加油，
但是呢，加一点点油，会炒得更均匀，更快一些。
既然炒了一次，多炒一点另作他用。
加点油呢，它会更香一点，
花生要不停的翻炒，一直把它炒到熟透，
炒到香脆，这样做出的馅料才香。
小火慢炒，色泽比较均匀，
大约需要十到15分钟。
花生在凉 我们准备一些红枣。
把它切碎就好了。
把红枣切的碎碎的
现在花生也凉了。
福州人的做法呢？这个花生一定是刀切的。
切这个花生呢，就是需要功夫，
这就是
啊，我们做过节的时候的样子，
你可以用粉碎机也可以啦，
只是说你不要给他打太碎
但是切的口感是非常
不一样的
把它们搅匀，馅料就做好了。
你可以根据自己的口味来做一些微调，
我今天馅料多做了一倍，可以放在冰箱。
现在来做糯米团。
大家看哈，一定要买糯米粉哈，
不是买粘米粉，千万不要买错了，
这里的水量只是参考，
因为糯米粉跟面粉不一样，
它没有面筋，
加少了他不成型
加多了他又瘫软下去，同样不成团。
所以你需要一点一点的加
一边加一边用手去测试，去揉，
直到他成团，
糯米团哈，记得就是偏干偏硬，
只要能成团就行。
那好，我们现在需要做一个动作。
包的时候他不会破皮啊，
不会开裂，
我们只需要拿下一点点的糯米粉，大概是
1/2小匙那么大，不要太多啊，不要太多，
就这一点，
我们拿去滚水里给他煮熟一下，这一小块。啊
水开了，把这个糯米团放下去。
等它浮起来就可以了。
那就行了，只要它浮起来就够了，
取出来。
现在把它放到这个糯米团里面去。
这个原理是什么呢？
是因为煮熟的糯米的粘性非常大，
所以呢，它整个给他一起揉起来以后，
这个汤圆呢，就不会破皮啦，
但是不能多，
如果你做了太多的话，整个糯米常会太粘哈。
好加了熟剂子之后呢，
整个糯米团的感觉，
你看它是跟那个麦芽糖一样的，
是可以拉起来的，
现在我们就可以做了
这个呢，不能太湿，太湿呢，
它整个不成心会软塌下去，
这个要稍微有一点硬度啊。
我们要先再抓一抓。
让它会更均匀
好先搓圆
拇指上掸一些粉啊，就是弄一些糯米粉
往这里
捏下去
挖个洞
这样子的话呢，
他这中间不会粘手
旋转成一个盏啊，
像这样一个盏
好，现在这个会比较难包，
那么我们是一点一点放进去，
对勺子我要换一个小的。
先压实
那有一个办法呢，就是我们不会包圆的朋友
就是这样子。
先这样捏起来，
先这样捏起来，我们福州人吃的这个，
就叫我们过去叫油匾啊，
就是这样子，
它真正的汤圆是店里面是长这个样子的。
给大家认真的再演示一遍，那个
扁的好做哈，圆的呢，
是这样，
这个新手有一点困难，先搓圆，
在拇指上打一些粉。
钻一个洞，钻一个盏
这个盏的四壁都要比较均
底下要有一点厚度
那么我们开始往里面放的时候，就一点一点放，
放一点，给他压实一下，这样不会有空气
放一点，压实一下。
放一点的压实一下不需要太重哈，
压到平了满了，那么它是有韧性的，
你拇指压在这里，
我们把这个给推上来，推上来哈，
是吧，他这个是有点高了。
那现在呢，是这样子，
四边给他挤过来。
往高了压，压过来，好
自然就成型了。
然后再把它团圆的时候，
一定要注意不要这样硬搓哈，
是这样捏着。
这样子护着护着。
把它搓圆，这样护着护着啊，这样手护着。
好，搓圆了以后沾点粉。
一点点粉放在板上，
今天多出的馅料放冰箱冷藏，
下一次再做
也可以把汤圆全部做好，放冰箱冷冻
冻成型之后记得要密封起来，
这样表皮才不会开裂。
滚水下锅，
但不要过度地翻滚。
这个汤圆
馅料比较轻一般，它是会浮在上面的，
万一粘底了，
用锅勺的背面稍微推一下，
当汤圆全部浮上来的时候，
用中火煮它两到三分钟
就能熟透了。
煮的这个过程呢，
注意不要过度翻滚，
万一水过度翻滚，
我们可以加一点冷水进去，
降低他的翻滚程度，
这样子呢，就不会破皮，
这个汤圆装的时候要搭着水
才不会互相粘粘