大家好，我是田园，
今天和大家分享方面千层包
这个大家在茶楼喝茶的时候经常会看到哈，
只是他们经常里面是放的是咸蛋黄
那这个馅料都无所谓啊，
可以根据自己的爱好来放
阿婆今天最重要的要解决做这个千层糕，
大家常见的问题，
第一面发不起来，第二。蒸出来的千层糕凹凸不平。
对吧，怎么样我们做出一个完美的千层糕
我今天一步一步地和大家分解，
好吧，我们现在就开始，
首先我们要准备这个蒸笼，
这个蒸笼直径是25公分，也就是十寸。啊，
面粉
是这样哈，可能各地的面粉的这个质感都不一样，
那我说的我用的是北美这边的面粉，
就美国加拿大这边最常见的这个面粉，
这个面粉呢，它有一个特点，
就是它的感觉劲性比较高，
所以我要加澄粉哈，
我们在外面可以买到小麦澄粉，
或者直接就是澄粉有的是那种的小麦澄粉啊，
要加进去以后，
我们就能保证做出来的，
这个质感是松软的不粘牙
现在这个粉准备好以后，
我们还需要一块很大的板，
台面上也行啊，大理石台面
如果能放也行好，然后我现在来和面啊，
两杯的中筋面粉，
我这个有机的这个牌子的话呢，
面粉来不是那么白。
那么接下来加上这个澄粉
这个澄面以后啊，不但可以
改善它的口感，
还可以让包子做出来更亮白。
我放了不到一个cup没有满啊，
那这个就看你平时家里用的这个面粉，
你觉得他口感还是蛮松软的，
那就不需要加这么多澄面进去。
现在准备酵母，酵母可以直接放到面粉里面去，
也可以呢，放到碗里，先给他激活一下，
这样的好处就是保证万无一失，
万一你的酵母失效了，咱们是可以知道的，。
我这个是用Costco买的那种普通的最普通的酵母啊，
你看不到两分钟，因为他是这个活性很好的，
他就有这种浮沫，看起来是浑浊的就对了，
如果你看到那个酵母是酵母，水是水，那就说明他没被激活
肯定你你的那个酵母是过期很久了，
咱们就不要用哈，
我们把这下把酵母放进来，
好。我现在是不放泡打粉，
但是我建议新手能够放1/2小匙的泡打粉
出来的效果呢，他会更蓬松，
我后面会给大家做一个对比，
那现在要和水进去，
那这个水量呢，我准备了350毫升，
也就是说一半这个粉的这个体积的量
微波炉高火30秒就变成温水啊
那这个温水一定要说一下这个温度哈，
要在50摄氏度以下啊，
不要过低了，就是你手伸进去哦，
有一点烫，有一点点
你手是能够忍受的那种烫啊，
这个呢，就不会烫死酵母
如果超过50摄氏度就会烫死酵母
我们用温水的目的就是让它发酵的快一点，
这个水量一般是用不完的哈。
这个真的看你的所在地区的湿度，
以及面粉的这个干湿度、
吸水性都不一样，所以呢，
这个就只能是慢慢倒。
好到这个程度哈，新手我教你们一个方法，
这样的面呢，就不会过硬，要去加水
过软，又得加粉，
软硬刚好的，不能太软啊，
这个面不能太软，
我一会儿会讲给大家听，为什么哈
这种你看 软硬 刚好
先把这个团先把它拿到放一边去。
然后再加再往白面这边加
再给他搅。
搅到哎，他又成团啦。
好这两团大我就拿过来，
然后我们这里再搅把所有的粉都搅好
一点一点加啊。
这个面团是这样哈，
按下去，按下去就轻松的可以摁下去，
是软硬刚好，
这个面团不要太硬，太硬的话，
它这个口感啊，不够松弛，面筋太紧，
但是如果太软的话就不好操作，
到时候呢，也影响我们这个造型
面团，一定是要水一点一点加加到，这个手感刚好
第一遍揉呢，不需要揉太久，
我想着就是保持他的那个热度
稍微给他揉光滑一下就行了。
好，我们马上用一个盖子
或者保鲜膜给他覆盖上
我们家里如果有温暖的地方哈，
有暖气片什么，你可以放旁边，
那最简单的就是在北美这边的这个烤箱哈，
我们的炉子都有面包，就bread proof
然后摁一下star就放到里面去，
这个温度是刚刚好的，
非常快，放到里面去去发酵，
大概20分钟到半个小时就可以。
现在面团在发酵哈，
我们要做的事情就是准备馅料。
馅料一定要在面团铺开之前要先准备好
那我们的这个馅料呢，准备两种，
一种是我传统的，我福州人爱吃的，
完全的肥肉丁啊，
这个是我把前两天我做的这个视频给大家示范一下
我现在做的在我老家就叫水晶肉。
就是用猪肉的纯肥肉切成小丁，
加上高度白酒，
一般40度的酒精度的，这样就可以
撒上去，让每一块这个猪肉呢，
都沾上酒。
然后就是放白糖，我们就是用白糖腌它，
白糖的量会比较多哈，
首先呢，每一块的这个猪肉呢，
都要粘上白糖。
然后在表面再覆盖上一层厚厚一点的白糖。
这样子烟他三到四天啊，
如果你肥膘切的比较大的话，可能要一周
我的肉丁切的比较小啊，所以三天就够了，
现在你看他的学水被逼出去了，
颜色会暗下来，
然后质感是硬的，
这个前提最好是你肉买回来以后放到冰箱冷冻
之后再拿来做，它的血水就不会有那么多。
把它取出来，再切成更小的丁
一会儿，铺在面皮上面的会更均匀，
再准备四到五颗的红枣。
切成细细的丁。
还有就是这个黑芝麻，来一点
好，第二个馅料呢，我做了一些改变，
同样的，红枣碎 加上白糖、黑芝麻，
这是烤熟的黑芝麻。
然后再拌上猪油，这是最好的选择啊，
当然你可以用黄油啦，
或者其他的油
把它们拌匀的馅料都做好了。
好，这个时候我们已经有半个小时到35分钟左右。
就这一步一定要发到位哈，
没发到位你就做不成功。
不管你花多长时间必须把它发到位
那就是一个是体积是刚才的一倍大，
然后我们拿开来，
你看，有很明显的这个蜂窝状组织。
而且你手摸着上面它是热的，有热气，
哎呀嗯，那这样好，就算发好了，
你现在把它拿出来揉
先在板上撒薄的粉
当我们揉他以后，筋性上来了就不粘手了，
就这样弄下来就行了。
揉的时候是这样，我们手上的绑一点粉，
不要往里面死命撒粉啊，
那个面团就变硬了。
就是往里揉
这个面团要一直揉揉到非常的光滑，
就是把里面的所有的气泡都给排走。
这样子我们因为要擀成很薄的片，
那么这样子这个薄片才会均匀，
而如果我们里面还有气泡什么，
那薄片肯定蒸出来坑坑洼洼，对吧？。
一定要使劲的揉
看就是这个方向，就这两个方向揉。
揉长了，再转过来，再揉
揉到像这样的光滑度啊，
跟婴儿屁股一样，
我花了大约十分钟的时间。
我们往底下撒粉，
为什么要撒粉呢？
因为我们一会儿展开的时候，如果你做不好，
它会粘在这里，那我们一拖上去的时候就变形了，
就不好看了，啊
这个放在正中间。
转一下赶一下哈。
是这样，这样子才能擀匀 转一下好，
我们呢，这时候你看它会把粉吃了翻过来。
再擀一下。
就是要保证它上面有粉，一会儿就不会粘到板上。
有泡泡还是会看到泡泡
给他挑破。
翻过来。
慢慢把它擀开，
擀成板，这么大的长方形。
好看到这个泡泡呢。
挑破
不要往下扎啊，就是把那个气放掉一下就行。
我们最后还能翻一下，再大了就翻不动啊。
这个在翻之前先给他打一点粉，
然后在这底下再打粉。
就一定要保护好这个面皮不会变形。
好，最后翻一次，
后面就不翻了，就往外赶啊。
那么这里底下要记得掸粉。
就我们在赶的时候，
一定要看这个是不是均匀
，比如说这中间很厚，旁边很薄，
你不能一味的把这个旁边一直敢往外赶，
要赶呢，就要均匀地从后的地方往外赶。
啊，不要一直在一个地方打啊，
比如说我们要把它赶远一点，
我们要从中间这里往外赶。
这里相对厚一点，我们就从后的这里走。
好这边也是
相对厚一点，
这样子擀出来的皮才是厚薄均匀。嗯，
好，如果这里我们想把它改成方形，
也要从这里出来。
中间这里出来，
稍微轻轻地瞪一下，不能过度。
啊，两边过来。
我这个板的长度是50厘米，宽度40厘米，
大概感到这么大的一个方片
咱们哈感的时候，你记得不要使劲的擀
其实是上层轻轻的往外推，
你使劲的赶这个皮啊，粘到底下，
我们一会儿拖的时候，这个皮就变形了，
就是四分一的那个地方，
我们切这是一半的地方。
这条线下来。
好这是我们要好翻上去哈，
不要粘了就行了，这个就就成功了。
好，现在要做的事情
就是我们把刚才的这些
肥肉丁啊，放进去，
如果要抹油的话也可以抹，
但是这个已经是肥肉丁了，我就不抹油了，
这里面肥肉丁里面也是有糖的，
所以我也不加糖了。
要做的动作就是把这一块儿，
你看看我们底下是有粉的就不会。
变形。正常的拖上来。
拖上来完以后呢，
这边底下也是有粉的，
我们把这两个蹬齐了。
三个折子
这边要稍微压一下，
不然会靠过去，不然会这个滑过去，
倒过来的时候稍微压一下。
快速的翻过来。
看这四块啊。
这个地方，没什么肉。
我们把它拖到中间来这个。
整个的动作要轻柔。
分成两块。
再稍微擀长一点，
轻轻的哈，都是要感觉是均匀的。
根据这个蒸笼直径的大小，
我还需要折一下，
所以刚才要留一点馅料在这里呢，
还得放一些馅料。
然后把它折过来。
嗯，记得折平哈。好，
现在蒸笼上已经铺好蒸笼纸了，
把它放上去，这样子就万无一失，
不会顶到旁边
好，现在很重要的要让他醒一下，
就跟刚才的方法一样的，
发酵的时候的方法一样的，
要不你就放到温水里面，
就直接放到这个蒸锅里面，
把它开到40度左右，然后关火。
好，我在这里发酵键
放了大约是半个小时，
其实到40分钟到一个小时都没问题啊，
然后看一下它会已经比原来的松弛上来了。
有一个特点就是说，一般来说哈，
你感觉它有点粘啊，
就表面有点湿，有点粘，不要去碰它啊，
冷水下锅，
先用中等偏高的火把它烧开，
上气之后马上转成中火。
不要用太高的火来蒸，这样子表面会不平，
上气之后开始计算，
带肉的蒸十分钟，不带肉的蒸八分钟。
好，现在时间到十分钟，
我们先把它关火，然后
整个过程都不要开盖哈，
一直等到五分钟之后再来开。
哇，这个很好。
把这边切掉好，四边都切开，我来总结一下，
有没有发现这个层次不明显，
是因为我在放馅料的时候考虑到已经是肥肉丁了，
就不抹油，那么层次就不明显。
尤其是抹上猪油，层次是很明显的，
当然这个的肥肉丁已经足够的油，所以
我不想再抹油哈。
另外，这个面团
没有放泡打粉，你看上去他略微有点紧实，
那么这一块呢，是放了泡打粉的。
同时它的馅料虽然没有专门抹油，
但是里面是猪油，
所以它的层次是很明显的。
另外呢，因为他加了泡打粉，
你没发现它的质感好，更蓬松。
好，我把两个放在一起对比就可以看得出来
，我这样的粉的比例，
尤其是加了泡打粉之后，
我这是第二天，早晨重新蒸过以后拿出来看，
有没有发现他整个状态保持的非常好，
没有塌陷收缩的现象