大家好 我是田园
现在这个季节超市里应该有这个冬瓜了
我这是我们自己地里种的冬瓜比较小一点
我今天就给大家分享一个家常菜猪肉冬瓜煲
首先泡发两朵香菇
4小颗干贝
没有的话用虾干 实在不行虾皮也行
这个干贝在超市里冷藏柜一般会卖的
这种盒装的干贝我觉得挺好的
这个在大统华也有卖里面品质不错
易保存 你只要放冰箱也可以放很久
泡软一下
主要材料就是冬瓜和猪肉
我选梅头肉
其他部位也是可以的没什么关系
我是选梅头肉 好我现在给它切一下
切小块一点比较容易入味
一会过油也很快熟
北美这边的猪肉
确实有腥味如果你在这一道没有处理好
煮出来这个肉吃起来感就不好了
所以我必须用生粉或其他淀粉加一点水抓一下
去掉第一层的血腥味
先用这个（淀粉）加一点点水
就这样抓洗
你还可以放一点白酒进去
也能去掉腥味
冲洗干净
多洗几遍
洗到肉有点发白
我已经把水分挤的很干了
但是还不行还得用这个厨房纸给它擦干
吸干水分
水分吸干一会调味就容易入味 不会水水的
我们现在给它调味出了入味还有第二层的去腥
腌它半个小时
让它入味一下
这里面我酱油稍微多放一点 一会要它有点酱色
现在我们把冬瓜处理一下
冬瓜尽量买比较扎实的肉
口感硬一点冬瓜可以耐煮
我们开煮之前
再调一个酱料
这些酱料弄好 可以把刚才泡下去的香菇切成四小块
辣椒也切两段
不吃辣的可以不放可以换成
菜椒或者灯笼椒啊放一点这种椒的味道
香菇切好 辣椒 别忘了刚才的姜还有干贝
这个肉也腌好半个小时了 往里面加一些生粉
锅底放上这个油
有一定要烧热 如果不热放进去会把肉里面的水逼出来
在这个过程中你会霹雳吧啦溅到油
如果热了它一下子把外面裹住了
锁住里面水分翻到不溅油
所以记得有要烧热
这个热我们怎么看呢 你就把筷子放进去
一般是竹的筷子里面是有水分的
然后你就会看到有气泡上来
如果有很多很多很大很大的气泡
这是一个办法这个办法前提就是我们筷子要有水分
还有一个最简单的办法 先拿一个小肉块进去
他会有好大好大的气泡 很多很多气泡上来
说明这个油温可以了 你就不用温枪去测
温枪测的话最好到170摄氏度
有声音了 这样就可以了
就可以往里面放 不行我们就拿出来吧
最简单的方法
锅热了才不粘底
像这样我可以分两次
才能保证里面温度是足够的
现在我一动就不会粘底
有酱油 很快会上色
要保持中高火
这个肉枣要有一个焦黄色才好看
第二锅就记得炸这个火力不要降低
弄到焦黄色就行 火力不降低都不会粘底
很快就上色
如果觉得有很多水哔哩出来
就是火力不够
我们不怕它里面没熟所以你可以快速的把它
半煎半炸到焦黄色
我现在需要一个砂锅家里没有砂锅的朋友就把这个放到锅里去煮
如果普通锅煮建议冬瓜切成厚片
不是我这样的块
砂锅准备好了就把刚才这些东西
都放进去
姜香菇辣酱干贝
把冬瓜放在底下
因为冬瓜会出水的
所以我们不要放太多水除了刚才酱料
一般来说这个水就够了
肉枣放在上面
开火炖它
先开大火烧开以后转中等偏小火慢慢咕嘟
把冬瓜煮到烂就可以出锅
对我要加两片腊肠进去
你可以不加没关系的
放在里面让它煮下去这个味道
这样冬瓜的味道会更丰富
我们刚才只放一点酱料
但是烧开以后马上转中等偏小的火
慢慢的里面汤汁会被煮出来
因为冬瓜本身是很有水分的东西
等冬瓜全部煮烂煮软下来以后 汤就好了
如果喜欢吃多一点汤可以往里面放一点清鸡汤
但是我希望冬瓜是很浓郁的味道
因为冬瓜不容易入味
那这道菜唯一我比较纠结的就是要去炸肉枣
炸过以后放进去这个汤才会出很浓郁很特别的香味
如果有朋友怕炸肉油烟大
可以把肉切成薄片
用锅快快的煎到
酱色 煎到这种焦红色
然后再放进来用
也是可以的还有要做肉枣也可以放到空气炸锅去
最好是带肥的比如说梅头它里面有肥肉
或者五花肉纯瘦的效果不是太好 也可以
现在大约煮了十五分钟
这要看冬瓜哈有的冬瓜很松
很软有的冬瓜是很硬的
所以不一样我这冬瓜属于偏硬的
现在来看我们把底下翻上来 底下出水了
翻一番 动一动 我们撒点葱花
再稍微焖它两分钟
总之上下冬瓜全部煮烂熟透就可以出来了