大家好我是田园
今天在和大家分享一道过节的菜
炸素丸子
好吧我们废话不多说 开始
胡萝卜擦成细丝
这样就能挤出里面的水份
胡萝卜水另作他用
干的紫菜免洗的
不要用水
不要用水浸泡
干干的它会吸收
豆腐里的水份不至于丸子太湿
太软
给它剪碎
把泡好的冬菇切成碎末
切碎之后大约有1/4cup
绿豆粉丝煮软
煮到熟透明
我们一掐就断
离火让它浸泡1-2分钟
这时的粉丝应该非常软烂的
沥干水分
剁碎
粉丝就能保证它这个
我们一会炸的素丸子能够立着不会软塌
倒一些粘米粉或者面粉
用手用手才有感觉
豆腐才能被你捏碎
一定要把豆腐捏得很碎
很细 然后把这些东西拌匀
豆腐的含水量不同
如果这时候还是感觉很软很稀的话
你可以往里面再加一些粉来调整
搓成小丸子不要太大
大约是一个tablespoon 那么大的球
稍微压实一下不容易散
可能会粘手
带上塑胶手套会好很多
下锅前
最好在生粉或者其他淀粉上薄薄裹一层
这样不会粘到锅底
表面也会比较好看
把油烧热
油量基本能够没过丸子的高度就行
保持中高火来炸
我们油温要160-170摄氏度
油温高一点不会浸油
不会感觉很油腻
不要动它哈放进去的时候
一次不要炸太多
小心不要让它们粘在一起
开始只要有裹粉油温足够高它一般不沾底的
所以你不要担心 开始不要动它
一直让它外面酥脆了你再来动它
再来翻动
让它炸的更均匀
但是没有酥脆之前不要动它
炸到金黄酥脆就可以取出来了
这会保持很久这个酥脆的样子
它不回软塌下来
所以你可以提前做
要上桌之前拿到烤箱给它烘热一下就可以
好给大家示范一下空气炸锅版的
我这个空气炸锅
是比较老旧的版本的
所以必须喷一点油在底下
不同的是我们在处理丸子的时候
最好不要裹太多的粉
甚至你不裹粉也行
因为空气炸锅容易干
所以会让白白的粉附着在上面很难看
口感也不好
再喷一点油或者刷一点油
九分钟 我看一下
不到十分钟
已经好漂亮了
大约九到十分钟 要根据你自己的
空气炸锅的功率哈我真的不确定
但是我们可以不时的停一下拿出来看看