今天我们做什么
我们今天做粽子 现在这个季节做粽子啦
你没包过粽子哈
大家要学粽子菜谱 可以搜田园粽子 我会把链接发在底下
今天我和她来创造一个 让她一次包成
糯米鸡和粽子的合体
我爱吃糯米鸡 对它爱吃糯米鸡 然后变成粽子的样子
又好包这样她就能做的成
她毕竟第一次包所以我觉得对她来说比较友好一点
跟你一样的年轻人 也可以这么做 你一定能成功
即使包漏了都没关系
所以说你可以成功地吃到自己做的粽子
好 我们现在就开始
如果要做糯米鸡 你也可以搜田园糯米鸡
我用的是荷叶
那这个粽子叶现在外面很多 都有的卖
首先要处理一下粽子叶 把它洗一下
怕它脏 有的叶子很脏
有的人使用温水泡 个把两个小时
我觉得给煮一下会快一点
煮软一下 不要煮过头 不然叶子香气都没了
好包不会断 因为干的比较脆
现在开始腌一下肉
按糯米鸡的做法主要是鸡肉但我会加一点五花肉
你看这个鸡肉咱们就切成小丁
用鸡腿肉 很劲道很好吃
比例可以换没关系 五花肉多一点鸡肉少一点
将近500克这样子
按照这个水的比例 普通米饭 米和水的比例是一比一
但是糯米（饭）水的比例就少一点 三杯糯米 两杯半水
放在漏勺里洗 因为水就沥得干
不然锅底还有很多水不好计量
电饭煲煮不要浸泡 不需要浸泡
放进去
如果有刻度的话 电饭煲也可以看
用寿司米这个地方 它是三杯嘛 我们往下一点
三杯不到 千万不要超过三杯
你看我刚才两杯半的水倒进去 它的刻度也是对的
放下来开始煮
现在准备这些材料 肉腌了差不多一个小时了
泡发的冬菇 这很重要 还有
广式腊肠 重点本来是要放虾干的
干海鲜 干贝啊什么的 但这家伙不爱吃所以没办法 不放
油一点点不要太多
现在我把肉放进去
一定要小火 不然锅底全部焦了
这步主要是让香肠冬菇炒出香跟肉的味道混合一下
熟不熟没有关系 只要颜色稍微转白就可以关火取出了
我会准备一点咸蛋黄
但我今天买的咸蛋好像出油了特别的香
但是它不成形
还有在准备煮熟的板栗
一般超市都有卖
剥好的
电饭煲煮糯米很简单 一响起马上打开取出来
好了 我准备一些调料
拌匀
这样味道就进去了
般的时候就是把糯米弄松起来 气跑走
好 我们给它倒出来吧
凉透 现在这个米饭就有味道了
我给一些新手示范一下怎么包四角粽
一般会取叶子 一张大一张小
大张的放在底下
小张的放在下面 记得背面朝下
有竹子杆的朝背面
这是背面 背面朝下
稍微拉长一点 距离长一点
捧在中间
按理说是变成一个圈对吧
给它折起来 这的时候在这个地方有个角
这样避免漏出去
尤其是做生的米的时候一定要有一个这个角
这个角要注意看了哈 问题在哪里呢
我们要把大的叶子（叶子顶部）朝外面
这个角这时要这边进来
你看大片叶子在这里对吧
如果你是这样子折的话 就把小片叶子（尾部）跑到外面来了
我们要让大片的叶子跑到外面来 你看这里这一个角
始终包的时候抓住这四片叶子
一片两片三片四片这两个尾巴部分是在中间的
前后都是叶子的头 都是大张的叶子
往里面放 一般生米会好放一点
我们这是熟的米 我大概拿一汤匙
拇指用（沾）水 按一下不会粘
因为我这是熟的米
现在把每一样东西有冬菇 鸡肉猪肉
都放进来 再放一点你喜欢的咸蛋黄
板栗呢因为粽子比较小 板栗拿半个到1/3个就行了
现在把这个饭进来
糯米饭
一次薄一点 不要一下子那么多
如果是生米的话这时倒进去比较容易
同样在拇指上弄点水 压实了
咱们看一下
可以再放一点
再放一点米饭
或者今天这个（馅料）比较多 我可以多放一点
放外面也没关系
不要去捏它
小拇指勾在这里这个是这样子
握住它 现在可以把这个放掉了
之前装的时候这个地方千万手不要松掉
等装好以后这只手握住它了这边手就可以放掉了
放掉干什么呢 我们这里有两个折进来
有两个角在这里 现在把它按下来
它的角就出来了
怎么出来呢 压下来
把这两只指头换上来
这个有角了是吧
我们在做前面这个角
给它捏着这是底下始终是提着 顶住它
不要让它松掉
顶住它这地方往下压
抓住一个角 你看
出来的时候是三个角
底下再加上一个角
绑绳子的时候怎么绑呢
不能沿着叶子纤维纹路顺着绑
一勒就裂了
一定是逆纹的
逆纹的 一下子要出来两个角
要跨越两个角
不能绑一个角 只露出一个角肯定是错的
穿越两个角 一个角两个角
这样横上去
绑的时候底下留长一点
芬妮练习了两三个之后也包出漂亮的粽子来了
她在英文版视频里有详细的示范
有兴趣也可以去看
生米粽子就直接放到水里去煮，我们是熟的米
是按糯米鸡煮的
底下放一点水
把锅放进去
有点类似蒸的样子
大概煮20-25分钟
你还可以煮更长时间
让米粒味道整个压到一起去
更粘更好吃
如果说没有高压锅的话
用蒸笼的话相对来说也不用像粽子煮那么久
放蒸笼的话大约40分钟到一个小时就可以