大家好我是田园
今天我们来做蜜汁煎鸡翅
这些鸡翅把它清洗干净
用厨房纸擦干以后
抓匀腌它15分钟左右
我今天这个方法特别简单粗暴
就是直接往鸡翅里加玉米淀粉
就是粟粉
这个量就是能裹住所有的鸡翅
不要露出来所有的地方都裹住
裹匀之后再静止一分钟
你会看到鸡翅表面又有一点湿了
补一些粉
一直到这个鸡翅表面
全部都裹上粉
没有湿的地方
好我们现在就可以开始准备煎了
注意不是炸
如果是炸的话你一个小锅
油多一点把它炸透就行了
但是我今天是用煎
煎的话强烈建议大家要用碳钢锅
不锈钢锅 铁锅
铸铁锅都可以
但不能用不粘锅
因为我们煎的时候会持续的油温比较高
不粘锅是不行的承受不了那个温度
涂层会释放出毒素的
那用这些锅就一定要记住
要把锅烧的很热
看到轻微冒烟了我们把火关小
再放油
这个油能在锅底覆盖住就行了
把它摇一摇再把鸡翅放进去
开始煎的时候火再回到
火再回到中火 中高火
煎酥一面再放新的
这样不会粘一点都不会掉粉
我采取的办法就是煎一面
微酥了以后再推到一边
慢慢再放进去
随时我们要调整火力
如果你感觉到太快的会焦黑
你马上就把火力转小
但是不要一直保持太小的火
太小的火容易出水
慢慢一个一个煎一个一个翻面
有的时候中间跟外面对换一下
因为中间火力比较旺
其实用铁锅这时反而很好煎
现在呢每个鸡翅四面都微焦
都金黄golden了以后
我们现在做一个动作因为都是鸡翅根嘛
把它立起来
头朝下煎一下
这样做主要是因为我鸡翅根的部分比较多
这样再煎2-3分钟就完全能熟透了
这里提醒一下我们取出来的时候
一定不能看到鸡翅里面还有血水渗出哈
如果有那是一定还没熟透还要继续煎
这个鸡翅虽然是煎出来的
但它效果跟炸的一样
挺酥脆的
主要是用了这种金属锅它的导热性很好
所以鸡翅很容易煎 酥脆又不粘锅
你现在看我煎过鸡翅的锅
没有很多黑焦的东西
说明我们的火候掌握得比较均匀
我们把锅洗掉准备酱汁
这个酱汁的口感应该是偏甜的
你可以适当做一些微调
这锅我已经洗过了我不喜欢
煎锅东西的油再拿来利用
把那个油处理掉
把锅洗干净（烧热）再把刚才鸡翅倒入
汁浇进去
关火
记得要马上关火
不然的话这些蜂蜜啊都会焦的
我只要它一点热气就行了
这样裹一下它的表皮会依然保持脆脆的样子
主要利用锅里少量的余热稍微翻炒几下
它的表面就裹上一层晶莹的外壳
主要是糖焦
我们现在撒一些白芝麻会更漂亮