大家好 我是田园 今天在和你分享一道炒面
面条有各种各样的
那我今天要炒的叫挂面
平时应该北方南方都叫挂面
这个面我觉得不管在哪个超市都应该买得到
这样炒出来的标准应该是比较统一的
超市里同样的挂面各种的叫法
有的叫刀削面有的叫宽面 有的叫手擀面
总之吧各种各样 我们不管它
它基本上就是三种标准规格啦
一种就是我今天要用的细的
还有一种宽的 厚一点比这大
还有一种就是介于这个中间的
我建议大家选这种细的
跟我标准一样的出来时火候啊都比较好说
今天这个面我希望是营养很丰富的 大人小孩都能吃的
上班族妈妈回家这样一份面就能涵盖今天所要摄入的营养
全部切成细丝
炒出来会很入味口感也会很好，这个很关键
刚才的四只鱿鱼
很简单 我们就把它切成圈圈吧
这会缩得很厉害 不要切太小
须部分把它弄干净以后对半开
加一点点盐
炒这个面其中一个技巧就是你要把所有食材准备好
因为它炒的时候时间顺序都是有讲究的该切的该腌的都准备好后
我们要准备一个调味料
一定要事先调好以后在一个小碗里
我这里加了老抽进去
目的就是要把面炒成酱色酱油色的
如果你不喜欢这你就喜欢面白白的你就不一定要加那么多老抽
它主要是为了上色
讲到老抽 老抽在超市里买的品牌
各品牌是不同的有的老抽是很浓的
有的老抽看起来只比（普通）酱油深一点颜色
这看你买回来的 自己把握
因为我家老抽所以我要兑点水进去 包含料酒
都是液体让它不能那么浓 那么浓一下子倒进去面里 不好用
炒这个挂面第二个小技巧就是
煮面和炒料可以同时进行
因为一会时间差很重要
这个水呢
至少1500毫升
我放了1800毫升这样呢这边烧开这边炒好会从容一点
开最大的火来烧这个水 把它烧开 那同时到这边来
准备炒料 刚才所有的料我们都准备好了对吧
我们下一点油
一会要炒蛋
要把这个锅烧热 再放油
油热起来时下蛋
蛋液划下去 泡起来
说明我们油热了 我们希望蛋油越多越热
蛋越松
不要把蛋炒紧了这是个人口感
个人喜好啊
把蛋放下去
马上就可以关火了
因为我喜欢蓬松的软软的蛋的感觉
所以我们这样就可以了
取出来
我刚才关火了 利用这个余热就好了
我们把鸡肉放进去
好给它拨开
这时为什么不能太高的油（温）呢
因为鸡肉里有淀粉裹着
所以太高的油（温）就拨不开了
利用余热把鸡肉拨散
腌这个鸡肉的料稍微咸一点
咸一点会比较好吃
所以我这个料放的比较足
表面发白就可以了
因为我们鸡肉切的并不是很厚对吧
其实中间基本透了
这时就可以取出来 整个过程我只是利用余热
这样炒东西也没有那么多的油烟
你火（大）油越大
火越大油烟越大
这样我们就没什么油烟
现在开火我们开始炒香辛料
香辛料把火不要开太大 中等就行了
这样不会油烟太高 我利用里面的油就够了
把刚才的冬菇胡萝卜青椒辣椒同时放进去
这个就不用那么讲究了
拨一下 不要用大火炒 大火就很容易焦糊
蔬菜需要加点盐
少量的加1/4小匙就行了
这样蔬菜就软下来了
一会（放到）面条 这个丝炒出来很好看
这时听到声音没有 我们这边马上要开了
煸炒的过程就要观察这边开了没有
这时我可以把它放在这里把火关掉
利用余热让它再软一点
现在过来你看这个开了
第三个技巧记住这个面是有时间的 这种细面
水开下去马上开始计时三分钟
一点都不能超过
如果是厚的面 就是比它宽的最厚的那种
一般是六分钟
中等的4-5分钟
基本这样 那我这个是三分钟记得哈
最好使用Google计时或者家里有个计时器
不能过哈 好我们现在放下去
因为我们水很宽
你不用担心 你给它动一动它也不会糊在一起
之后可以转小火
至于火力多大不重要
重要的是这里在翻滚 不噗又在翻滚
我现在是最小的火了
保持翻滚就行了
只要保持翻滚 好我们先把这边的菜呢
弄出来
准备一个漏盆 然后准备500毫升的水 冷水
好这边可以了 三分钟到
我们迅速把这个面倒出来
面捞出来 因为我需要这个汤一会要用
刚才准备的500 毫升的水冲进去
大概这个水量拨一下
第四个技巧来了 冲完以后
我们把它放在这里 回头来看一下
刚才煮过三分钟的面的状态是没有完全熟透的
还差一点点
我们只加500毫升的冷水下去
既让它不黏糊又让它保持余热
继续把面焖透
同时又能吸干水分
这里需要让它在等三分钟
不要太长（时间）
利用这个面汤 刚才煮面的汤 还在滚对吧
我们把这两样的菜给烫一下
（加点油）会漂亮一点 为什么不拿去炒呢 青菜炒过就不好看了
这个水刚才稍微再开一下就是开的
快速的烫一下
烫一分钟就可以拿出来了
豆芽只要进（滚）水捞一下就行了
就是过一下 十秒
鱿鱼也捞一下
也是放进去烫一下 就是放进去就取出来
好我们那边的面也等刚好这边东西捞好那边也是三分钟了
这时面是什么样的呢
面是干的
抖一下
面就是把这个水吸进去了
这面就完全透了跟刚才看的就完全不一样
完全透了 没有水水的 不会有水
现在就是组合了
如果你觉得这里在放一点油也可以
不放油也可以
因为我刚才这个油特别少
好我们现在把这些 等于组合了 回到锅里
把火开大
豆芽
鱿鱼
由于这里的水要沥干
鱿鱼放进来
蔬菜最后放
这时就可以把面放进来了
这时面是干的
很清楚就有点像我们焖面的感觉
我们刚才准备的酱料
现在往面上倒
这里有蚝油有老抽
一定要拿个筷子炒
刚才鱿鱼豆芽没烫熟透的就可以熟透了
蔬菜 不要有水
如果要颜色再深就老抽多放一点
这时就可以轻轻的炒
让面一定要热起来
因为我们刚才冲了一点水 所以刚才水不能多 最多500毫升
这个挂面炒出来好看吗