大家好 我是田园 今天再和你分享一道小点心
就是椰奶碗糕
这个做起来很轻松很简单也基本不会失败
这个菜谱的原型实际上是我几年前有拍过
碗糕的一个视频
那个视频里的这个碗糕我是用水做的
今天这个我是用椰奶 椰奶会更香
那个视频也看了一百多万了
在这期间有很多朋友出现了一些问题
正好在这一期我给大家一并做一个解释
希望你们能一次做成功
好我们首先需要粘米粉
这个字念粘大家查一下没有错的
千万不要用糯米粉用糯米粉就完全不对了哈
我在买这个粉的时候推荐大家首选就是买泰国产的
这个粘米粉 那么台湾的也行 台湾有个再来米粉也行
还有其他地方的 亚洲的一般都可以
但是你不要买西人超市的rice flour
西人超市的rice flour那个颗粒特别粗 做出来质感不对
第二个我今天用椰奶
coconut milk 来代替水
这个coconut milk 它里面是有油脂的
那有朋友说我coconut water 行不行
能做但它没有油脂
那个coconut water是椰清
没有这香
第三个材料就是酵母 我今天用普通的酵母
不是快速的酵母
这个如果能做成其他的就更容易了
还有一个就是白糖
很简单我们现在就开始
第一步很重要先把酵母给激活一下
之前很多朋友在做碗糕的时候
大部分的错误都来自于这一步没做好
不管是快速的酵母还是普通的酵母都建议按照我这个步骤来做
都要把它激活一下这样万无一失
即使你是快速的酵母有的人很少做面食 放家里都放很久了
都已经失效了都不知道
所以今天咱们就这样来做
用温水会更快一些
但我们今天有时间不用着急
搅一搅
现在是静止 如果是温水
就会出现很厚的浮沫出来
冷水估计要20分钟到半个小时
好我们现在需要一个容器
建议大家用不锈钢碗
它的导热性比较好
好这样子现在把粘米粉先量到这里来
一个cup 这是240毫升的cup
这个cup量出来的重量可能会差二三十克因为
有时高一点低一点松一点紧一点
都会有差别 但是没关系我们后面随时可以调整
它已经足够甜了
不想吃那么多糖的减量
然后呢就是往里面放椰奶
这个椰奶用之前不要放冰箱去 因为
它里面我说了它是有油脂的
你一放冰箱它上面那一层就凝固成固体的油了
你就取不出椰汁 椰奶了
另外我们要打开罐头之前摇一摇
因为里面一般油是在上层
所以你让油跟地下的水要混合均匀
摇一摇跟做鸡尾酒似的
做这个碗糕呢粘米粉跟液体的比例
一般来说就是一比一 刚才1cup 我们液体也是1cup
那因为椰奶相对浓一点
我可能需要多加一个大匙进去
再加上我们做酵母的时候不是也有一个大匙的水吗
大概多加2个大匙进去
考虑到它比较浓
你看刚才摇一摇就比较均匀 现在给它倒进去
这个碗糕实际上是要有油的才好吃
松软又油润的
如果你说家里没椰奶我想用普通的液体来代替这椰奶的话
那你就加一点油进去相信我很好吃的
有油跟没有出来的口感是不一样的
先把它搅匀
一般取个锅 你直接入水里也行像我这样架在这锅上也行
快开了 基本上开了 就把这个放上来
然后就在这里搅 就开中偏小火不要那么急
这时酵母千万不要放进去
酵母放进去就烫死了
先把米糊搅出来
搅成米糊以后一会发酵就像揉过面以后 有面团发酵就很容易
它就能撑起来对吧
如果是稀稀的发酵就不容易
底下我是没接触到水 也可以接触到水 会更快一点
我是靠蒸汽
这个椰奶有个特点它开始你看起来很浓
因它是（有）油嘛 刚放进去它反而感觉一下子稀了一下
还有我们有糖 糖融化也会让整个粉感觉比原来更稀
但只要这粉开始热起来 熟起来 就开始有重量了
这里就有重量了 这个时候呢
我们就要小心了
你会看到底下有点沾粘了
有一点了 好这时就要关火了 利用余热把它搅匀
一搅匀一开始有些粘稠就要取出来
不要让它结颗粒 结颗粒咱们就做不好了
是能够流下来的米糊的状态最好没有颗粒
放凉凉到什么程度呢就是不烫手 50摄氏度以下
手伸进去会烫就不行 因为要放酵母进去会把酵母烫死的
好这个已经不烫手了
就是凉下来了 好我们现在来看酵母
我们刚才操作过程中大概花了20分钟
它就变这样浮沫了 说明这酵母是有活性的
那我们一定就能成功
所以初学一定要把酵母达到这程度
不管是速效的还是什么 都要做这一步
这样就能确保酵母是有活性的
我们现在把酵母水倒进来
搅一搅看一下情况
我感觉这米糊还是有一点浓
这时可以在调整一点水量
在酵母水的碗里再调一点水进去
把酵母洗一洗
就是保持浆能流动一会装碗比较容易
如果比较稀那就没必要
我感觉比较浓所以又加了一汤匙进去
现在的步骤就是让它发酵
我们在上面这个地方做个记号
比如说在这个地方
发到这个地方是两倍大
要考虑到这个锅底下是凹进去是小的
这个体积是小的 上面体积不能那么高 所以大概在这里
大概在这个地方 盖一下让它去发酵
这个步骤为一体醒的是你在搅的时候
当你开始觉得底部有重量的时候
你就要关火了
利用余热来搅它你不要等底下一层糊都出来了
你再关火 那时就会有颗粒
做出来的碗糕就不漂亮了
所以就这一步提醒一下
如果你嫌发酵慢你可以在刚才温水的锅里再放下去
前提是这个水不能超过50摄氏度
不然还是会把它烫坏的
这样会快一点
好我现在看一下 我大概花了四十分钟
如果你放在室温可能还要时间更长
现在我们来看一下
我刚才划的是这里 做了个记号 现在基本达到了
照理说这样就可以拿去蒸了哈
但是我的做法会比原本的多发酵一次
我需要它微微的一点酸
配上这个糖 它这个碗糕的口感就不那么单调了
就更好吃还有呢它应该会去掉一些酵母的生味儿
发酵更充分一些
不要动 拨开了就可以看出里面的质感了
全部都是空洞里面
现在就给它搅一搅 搅一下它又下去了
用刮刀刮了旁边不会浪费 刮下来
一会呢让它发到这里来
再发一倍大 做个记号在这里好我们再放回去 去发
如果水温下降了稍微加热一下 让它再回到50摄氏度
一般来说半个小时就可以
那边差不多了 这时准备一个蒸锅
里面放这样小盏
我喜欢这样小小的盏 因为这个东西不要吃太多
一小口一小口比较好 不要做一大块
小盏上面喷上油或直接抹上油
底要喷上油
给它抹匀一下
这个量大概能做8-9个小茶盏
我没有那么多小茶盏又加了一个大的
放在中间 现在来看因为我刚才放了半个小时了
因为有第一次的发酵 第二次一定能够发的起来
一个面糊糊在这里 做的记号
划线有时会混 你做一个面糊糊比较容易看得到
现在就把这个拿出来放这边了
我们把这个锅里的刚才不是温水吗 继续烧开
盏的这个（锅）也放进来
烧开的时候大概给它半分钟到一分钟 让小盏给热起来一下
现在是这样舀起来
米糊不要去搅它
可以放高出来 不用担心 可以高出来
然后我们把每一个都放到小盏里去
不要去动它就这样给它舀进来就行了
保持这个发泡的状态
要拿一个比较长的勺子不会烫到手
我们在这里撒一点黑芝麻
小心别烫到手
好 加盖 蒸8分钟
蒸这个发糕有一个特点
不像蒸包子说不能开盖
它中间反而要开盖 我们中间有很多蒸汽
尽量不要让它滴到上面去
我们把它翻开拿到外面来 给它倒一下
再盖上来 没问题可以开盖的
看到没有 开花了 我们没放泡打的