大家好佳宝妈日志
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大家好
我是佳宝妈妈，今天来做特别柔软又香
香甜甜的小餐包
牛奶250毫升
微波加热到36七度
倒进一个盆里
再打入一个鸡蛋
这个鸡蛋带皮约63克重，搅拌混合
加入酵母三克
白砂糖五十克继续搅拌混合边搅拌边加入中筋面粉四百克
也可以用高筋面粉和面包粉来代替中筋面粉
今天我用的牛奶的量和面粉的量呢
和出来的这个面团啊会非常的稀
而且非常的粘手
我就用两根筷子搅拌到没有干面粉
盖上保鲜膜
饧面二十分钟
二十分钟以后
打开保鲜膜
你看这个面团可以拉得长长的,这个面就饧好了
淋入两勺橄榄油
三十毫升
我用了一个橡皮的刮刀
这样子按压这个面团尽量的让这个橄榄油渗到这个面团里边
感觉到这个橡皮刮刀有点不给力气
我直接上手用手去踹这个面团
为了方便揉面
我把面团移到了面板上
继续揉
由于这个面团经过了二十分钟的饧面
已经形成了部分的面筋
所以说要想把这个三十毫升的橄榄油充分的和这个面团融合好
我们真的是需要花几分钟花一点点的时间和耐心
继续柔这个面团，这一步是想做出柔软又拉丝的面包必不可少的一步
我就这样反复的揉搓
最后就用这个手圆圈转这个面团
转这个面团的时候
实际上是一种揉面的一个过程
用塑料刮刀铲起这个面团
再把面团摔的面板上继续揉这个面团
你会看到这个面团这个时候非常的粘手
我们经过五分钟的揉面
你会看到，嘿
这个面团轻易的就拉出了薄薄的一层膜
实际上
在我们经过了五六分钟的揉面之后
不必要看它出不出膜烤出来的面包一定是拉丝的
我们用塑料刮刀铲起面团
把这团面重新放回到盆里
稍作整理
盖上保鲜膜就开始发面了
这个发面的时间长短主要取决于你室内温度的高低
室温高的话
发面时间用的就会短一些
两个多小时面就发好了
可以看到面团内部的气泡,面板上撒一些干面粉
手上也沾上了干面粉
我们在这个面团的表面也撒一点点的干面粉
这样我们把这个面团从盆里取出来的时候
面团就不粘手了
你看到面团上面的大气泡了吗
有了这个大气泡
我们做出来的面包一定是柔软拉丝的
我们稍微的对这个面团进行排气
但是这个做面包的对面团的排气呢
我们不能使劲儿的揉
也就是说
不能彻底的消泡
只是这种轻微的拉伸
折叠
拉伸
折叠
然后底部冲上，把这个面团整理成一个圆形
整理成圆形
轻轻的按压，分成大小均匀的剂子12个
每个剂子约重53克
我们拿起其中的一个面剂子
你会看到这个面剂子这个面团特别的柔软
延展性
拉伸性特别的好
就像这样一只手起辅助作用
另外一只手拉伸
折叠
拉伸
折叠
我们重复这个动作十几次到二十次
然后整理成一个圆形
最后
把底部收口
再像这样放到面板上
用手掌
转圈给它整理成一个圆圆的坯子就好了
你看这个面团的延展性
特别的好
我们就像这样反复的拉伸
折叠
拉伸
折叠
拉伸折叠的次数越多
我们做出来的面包啊
里边才会更多的一丝丝
一层层吃起来更暄软
很快
我把剩余的十一个面剂子也都整理好了
烤盘里放入烘焙纸
把整理好的面包坯子逐个放在烘焙纸上
他们之间留些空隙进行二次饧发
需要大约四十到六十分钟
饧发到双倍大
再逐个薄薄的刷上一层橄榄油
尽量的油不要流在烘焙纸上
放进预热好的烤箱
180摄氏度
356华氏度烤15分钟
烤的金黄金黄的就出炉了
看我们的面包特别的蓬松暄软香甜香甜的口感特别的好
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我是佳宝妈妈
我们下期节目再见