大家好佳宝妈日志
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大家好
我是佳宝妈妈，今天来做一款香喷喷外皮脆脆的烤面包
特别的好吃
牛奶330毫升
用微波炉加热到36七度
倒进一个盆里
加入酵母三克
白砂糖十克
盐五克
把这几样东西呢
多搅拌混合
一会儿
充分融合好
边搅拌边加入中筋面粉四百克
也可以用高筋面粉代替中筋面粉
由于我放的牛奶比较多
你可以看到这个面团非常的粘手
我为了防这个面团啊
粘我的手
所以我就用两根筷子就这样圆圈转着搅拌
把这个面团搅拌到里边
没有任何的干面粉
相对的柔顺一些
我们就给它盖上保鲜膜发面
两至两个半小时
现在的室温二十度多一点
所以两个小时以后面就发好了
你可以看这快儿面上面的气泡
再看看它的底部里边很多蜂窝状的气泡
这个面比较软
所以我在面板上撒了很多的干面粉
然后手上沾点水
这样把面团取出来的时候
面团就不会粘手了
我们把取出来的面团放在面板上
手上又沾了点干面粉
然后来整理这个面团
我们不需要使劲儿的揉排气
而是非常轻柔的
这样
拉伸折叠
拉伸
折叠
重复这个动作
拉伸折叠12到13次
然后光面冲上
再整理成一个圆形
稍稍的按压
分成大小均匀的剂子八个
每个剂子呢
约93克重
你可以看这八剂子的切面
特别的粘
特别的柔软
然后面板上再撒点干面粉
整理这个面剂子
左手起个辅助的作用
右手呢
拉伸
折叠
拉伸
折叠
这个动作是一定不能少的哟
然后把底部收口
光面冲上
我们再把其他的七个面剂子呢
也整理成这样一个圆圆的形状
拉伸折叠
拉伸
折叠
就重复这个动作整理成一个光面
然后底部冲下，面板上撒点干面粉
都整理好以后盖上保鲜膜
让它们松弛
十到15分钟,15分钟后呢
拿起其中的一个面团
再像这样
光面冲下，底部冲上，用手给它压扁
你也可以用擀面杖给它改成一个圆形
还是这样继续拉伸折叠
拉伸
折叠
我们总共进行了两次这样的拉伸
折叠，第一次拉伸
折叠之后松弛了十到15分钟
然后我们又进行了第二次这样的重复动作
拉伸
折叠
这样做的效果呢
到时候烤出来的面包除了内部组织非常的蓬松暄然以外呢
而且嚼劲十足
吃起来格外的香
我们把所有的都整理好以后呢
光面冲上盖上保鲜膜再松弛
十到15分钟
第二次松弛以后接着下一步
我们用手拿出其中的一个面团按扁
这次是用擀面杖擀成一个两头尖的长条形
你看这个面团的延展性非常的好
擀着缩着，擀着缩着
我们从离身体近的这边开始卷起，看我手上的动作
我们尽量的卷紧一些
而且那要卷成一个中间稍稍鼓肚
两边稍稍有点尖的形状
再把它的边捏紧
用手再稍微的搓一搓
你看搓出来的形状也是中间稍稍的
有点鼓肚
两头稍稍有一点点尖的形状就可以了
然后一个不粘的烤盘上撒上15毫升的橄榄油
用刷子稍微的刷一下
把这些生的面包坯子逐个摆进去
盖上保鲜膜
二次饧发三十到四十分钟以后便双倍大,二次醒发好了
我们把二十克的无盐黄油用微波炉加热融化
再把面包从中间划一道
再从两边各划一刀或者化成
你喜欢的图案就好
每一个上面都均匀的刷一层融化了的黄油
如果您没有黄油
可以用橄榄油刷在这个面包的上面
烤出来这个面包都是格外的香，放进预热好的烤箱
两百摄氏度四百华氏度烤15分钟
直至金黄就出炉啦
这是刚出炉的面包
听这个声音
再看这个颜色
用刀切开
这款面包除了吃起来格外的香
外皮是脆的
它的内部组织也是特别的香
而且带点淡淡的咸味
你再看它的内部组织蓬松又有嚼劲
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我是佳宝妈妈
我们下期节目再见