大家好我是田园阿婆
今天在后院和大家分享一道
海鲜豆腐煲
第一步先准备一些配料
香辛的材料有一部分 姜
灯笼椒跟洋葱
甜味的材料来自胡萝卜
鲜味的材料新鲜的香菇你也可以用泡发干香菇
海鲜豆腐肯定有海鲜跟豆腐
豆腐煲的味道如果保证能够鲜甜的话
一般只推荐小鱿鱼
跟这个虾仁
加上就是豆腐
我们现在去处理一下鱿鱼跟虾仁
这道汤最好是要用冰鲜整只小鱿鱼
然后处理干净切成小块
放的过程一定还会有很多水
把水留下来一会我们很好用
虾仁要去腥的话先把背开掉
开背完以后放一点盐
用手用力的抓一抓
把粘粘滑滑的东西给洗掉
洗到里面没有粘滑的感觉就可以了
放到板上
剁成虾茸
有朋友可能会问为什么剁成虾茸
而不是整只虾放进去呢
这就是阿婆做这道汤的秘密
这样整道汤会非常的鲜甜
最后把豆腐切成小块
料都备好了以后开始煮
砂锅烧热
但是不能太热
放一些油进去
然后依次放姜片
胡萝卜 洋葱 灯笼椒
炒一下让蔬菜裹上油
之后再把新鲜的香菇放进去
因为新鲜的香菇特别能吸油它不要先放就好了
炒匀以后调味
主要是盐然后把刚才
鱿鱼里面的这些水倒进去
千万别小看这些水 海鲜汤这需要这个水
再往里面加
温水吧因为砂锅不要冷热对冲
冷水放砂锅里很容易暴
所以放温水 先少放一点
让它先烧开一下
烧开了之后我们可以在这里尝一下味道
主要看咸度到了没有
就往里面放豆腐
豆腐烧开以后煮它2-3分钟
之后看这个豆腐的出水情况
总之我们可以再加水 水量和豆腐齐平
现在开始调味
拌匀一下
倒进虾茸
让虾茸融化道汤里面有点像肉末的感觉
吃起来每一口汤里都有虾茸碎碎
很鲜甜的
稍微煮一下就可以吧鱿鱼放进去了
鱿鱼一变色就要关火了
不能煮过头
最后用水淀粉勾芡
也是分几次勾芡
不要一下都倒进去
一直勾芡到你想要的浓稠度为止
这个豆腐煲是一定要勾芡的否则的话
它状态跟口感都达不到
卖相也不好看
好我们最后撒上葱花就很漂亮了
但是出锅前一定要加白胡椒粉
我这里前后加了还几次白胡椒粉
它特别搭跟海鲜的味道